Hält Leib und Seele bei guter Laune

Das Haus

Ein Wirtshaus, das seit 1902 an derselben Adresse kocht

Der Adler steht an der Kaiser-Franz-Josef-Straße 104 in Hohenems, in einem alten Rheintalhaus mit Schindelfassade. Vor dem Eingang sitzt der steinerne Adler, der dem Haus seinen Namen gibt. Wirt und Koch ist Martin Griesser.

Wie das Haus arbeitet, hat die Freie Meistervereinigung Hohenems in ihrer Festschrift zum 150-Jahr-Jubiläum in vier Worte gefasst: marktfrisch, regional, kreativ, einfach und gut. Dort steht auch die Jahreszahl, die der Adler selbst auf jede seiner Karten schreibt: seit 1902.

Hinter der Tür liegen mehrere Stuben, getäfelt, mit Kassettendecke und Fischgrätparkett, dazu ein heller Saal für größere Runden. Die bisherige Seite des Hauses trägt seit Jahren einen Vers in Vorarlberger Mundart, der das Selbstverständnis kürzer sagt als jeder Werbesatz:

Da Loab und s'kline 'leaba holt d' Adler, mine Seel' holt d' Koch.

Auf Hochdeutsch bringt es dieselbe Seite so auf den Punkt: „Martin Griesser hält Leib und Seele bei guter Laune!“

Küche

Mittags ein wechselndes Menü, abends das ganze Wirtshaus

An jedem Öffnungstag steht mittags ein Mittagsmenü aus Suppe, Salat und Hauptspeise auf der Karte. Es wechselt täglich, deshalb steht es nicht hier: wer wissen will, was es heute gibt, ruft kurz an. Von 11.30 bis 13.00 Uhr gibt es dasselbe Menü auch zum Abholen.

Woher das Fleisch kommt, schreibt der Adler auf seine eigenen Karten. Das Backhendl ist eines vom Mäh- und Summhof, das Alpschweinragout stammt von Alpschweinen von der Lochalpe beim Hochhäderich. In der kalten Jahreszeit kommt das Gansl dazu, ganz aufgetragen und am Tisch zerlegt; es wird einen Tag vorher bestellt.

Gegessen wird in den getäfelten Stuben, an der grünen Schank oder im hellen Saal mit den Holzlamellen. Die Eckbank mit der grauen Filzwand und den aufgehängten Stoffherzen ist der Platz, den Stammgäste zuerst verlangen.